近日,在大连商场全新升级亮相不久的中央大堂二层，两位西装笔挺的男士在一家寿司店前恭迎到访的食客。光顾这家于昨日正式营业的寿司店的大连消费者可能并不知道，这两位分别是日本株式会社京樽社长森下裕一和獐子岛集团董事长吴厚刚。而这家店则是日本最著名的寿司品牌京樽在海外开出的首家寿司店，而其合作方，正是獐子岛集团。

记者了解到，传统养殖加工产业的生态风险和利润趋薄，正在让部分大连水产企业开始试水餐饮业，从传统食材供应商向食品经营商转型。

从供应商到股东

去过日本的大连人可能都会注意到京樽这个品牌。在日本，这是销售排名最为靠前的几个餐饮品牌之一，仅仅是京樽的寿司打包店就多达280多家。日本株式会社京樽社长森下裕一向记者介绍，日本株式会社京樽是日本上市公司吉野家的子公司，创立于1932年。

獐子岛与京樽素有渊源。2014年初，獐子岛集团以2.8亿元收购大连新中海产食品有限公司100%股权，新中海产是一家海洋食品加工和国际贸易企业，其时，其产品已覆盖日本市场的多类销售终端。而早在1995年，新中就成为日本京樽的供应商，常年为京樽提供多种海鲜食材。而从2014年收购新中海产起，獐子岛就与京樽形成了食材供应关系。而现在，京樽进入中国市场，獐子岛的角色从供应商变成了合作股东。此前，獐子岛集团已经与日本京樽合作，成立大连京樽獐子岛餐饮有限公司，旨在共同开发中国餐饮市场。据悉，合资公司注册资金90万美元，日本京樽占70%股份，獐子岛集团占30%股份，这是京樽品牌首次进驻中国市场，也是獐子岛集团首次参股餐饮企业。

一个有趣的巧合在于，京樽目前已经具有84年的历史，獐子岛集团今年也已经具有58年历史，而其选址的第一家店面则是青泥洼商圈食品销售业绩无可匹敌的大连商场，正在进行自己的80周年店庆。这几个有“年份”的企业，也让这次合作更具看点。

      曾经错过了吉野家

京樽的母公司吉野家在中国家喻户晓，其在北方市场是由合兴餐饮代理。“大连新中海产与吉野家有多年的合作，当年吉野家进入中国市场前，曾经有意让新中海产作为代理商运营中国市场，”吴厚刚向记者透露，当时还没有在獐子岛旗下的新中海产考虑到餐饮运营并不是企业的专长，就放弃了这个机会。吴厚刚说，就这样，大连水产企业当年与吉野家擦肩错过。

但这一次，獐子岛集团没有错过机会。得知京樽有意进入中国市场，獐子岛表达了希望合作的想法，而记者也了解到，基于对这位供应商合作多年的品质信任，京樽方面没有提出任何品牌使用方面的费用要求。相反，考虑到獐子岛品牌在国内的影响力，双方合作的店面采用了京樽和獐子岛的双品牌。

水产企业进军餐饮寻出路

从供应商到股东，獐子岛集团进军餐饮业的背后有着值得挖掘的行业景深。记者了解到，包括大连水产企业在内，国内水产行业目前基本以养殖和加工两种形式存在，主要通过为餐饮企业提供原材料获得利润。但随着国内外市场的消费能力和格局不断变化，单单靠流通来获利的难度越来越大。而且养殖行业本身也面临着不可预测的自然及生态风险。因此，降低养殖和加工在整个销售额中的占比，成为不少大连水产企业正在思考的问题。

餐饮是这些结构调整的方向之一。“十年前养殖在销售额的占比是90%，现在已经逐渐下降到40%。”吴厚刚表示，目前，养殖、加工、贸易三项形成了4：3:3的比例，未来通过餐饮业的启动，獐子岛集团的贸易及销售类占比还要增加。而记者也了解到，大连也有天正、亚洲渔港等其他水产企业此前启动了在餐饮业的投入，开设终端餐饮门店等，甚至亦有几家企业抱团开店等，而如万宝海鲜这类餐饮企业，也出现了自己投资进行海参养殖的现象，不难发现，从生产到餐饮门店的短渠道正在受到关注。但记者也发现，这其中有成功的经验，但也不乏失败关店的案例。业内人士认为，经营餐饮店与传统养殖加工完全不同，对餐饮管理能力的专业要求非常高，如果水产企业想在这方面有所发展，还是要聘请专业团队运作或者直接采取与专业品牌合作的模式。