据了解，宁波口岸进口三文鱼均为冷冻产品，且90%以上来自智利，另有少部分来自阿根廷、越南等国。智利地处南美洲西南部沿海，海水纯净、温度适宜，具有三文鱼养殖得天独厚的条件，非常适合三文鱼生长，是世界第二大三文鱼养殖国家，因此三文鱼养殖量和出口量位居全球前茅，智利也是中国最大的冷冻三文鱼进口国。

三文鱼，学名大西洋鲑（Oncorhynchus），口感丰腴、味道鲜甜、肉质肥美，特有的橘色或橙色鱼肉能极大地刺激食欲，更因含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素D等营养元素，被誉为“美容佳品”“抗衰老神药”。不论网传的三文鱼营养价值和保健功效准确与否，三文鱼作为最受吃货欢迎的海鲜产品是毋庸置疑的，“冰海之皇”的美誉也并不为过。

三文鱼的吃法多样，烟熏三文鱼、三文鱼刺身、蜜汁三文鱼、香煎三文鱼……最有名的无疑是“三文鱼刺身”了，三文鱼口感温和清爽，有着肥厚肌间脂肪层，鱼腩更是滑嫩肥美，既适合刺身又可以捏寿司，短短数十年间迅速走红，俘获了众多粉丝的心。

说到海鲜刺身，部分市民会有食品安全卫生方面的担心。野生捕捞鲑鱼类必须经过急冻才能用于生食，完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼可以直接生食。因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳生物，存在寄生虫的传播途径。而完全使用人工颗粒饲料的养殖鲑鱼，其饲料经过高温处理，可以阻断寄生虫的传播途径。养殖三文鱼使用颗粒饲料喂养，而且正规途径进口的鲑鱼通常都按规定进行低温急冻处理（零下35摄氏度冷冻15小时或者零下23摄氏度冷冻一周），并通过零下18摄氏度以下的冷冻集装箱运输进境，人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高，生食相对安全。即便如此，欧美政府机构也并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上。因为生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1；其次，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。脾胃虚弱、过敏体质、痛风、高血压患者及孕妇，还是应当尽量避免生食三文鱼，若食用后出现胃部不适、腹泻等症状，应及时就医。

那么如何才能选购放心的三文鱼？检验检疫局的工作人员给出了几点建议：首先，要选择正规超市进行采购，正规超市对进口水产品的品质及资质的要求较高，在食品安全上更有保证；其次，查看产品证书，正规渠道进口的水产品应有检验检疫机构颁发的《入境货物检验检疫证明》，该证明中有产品的品名、生产日期、进口数量、原产国等信息，尤其是要注意该证书的品名，如果写是大西洋鲑鱼则更为可靠；第三，选购时也要“望、闻、按”，望：正宗三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。观察颜色与条纹，大西洋鲑鱼的颜色偏橙黄色，表面的白色花纹数量更多且更清晰，肉质肥嫩口感绵软；如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了；闻：刺身三文鱼闻一闻，如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了；按：三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼鱼鳃呈鲜红色，鱼眼清澈，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，口感结实饱满，有入口即化之感。如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。