挥发性盐基氮是动物性蛋白新鲜度的代表，是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。该指标现已作为我国食品卫生特别是对于鲜肉和水产品检验标准的一项重要指标。

进口水产品在加工、运输、储存过程中易受微生物污染，导致腐败变质。威海检验检疫局高度重视进口水产品质量安全，不断加强进口水产品全过程监管，督促企业严格履行食品安全主体责任，树立食品安全意识，有效保障了进口水产品质量安全。同时也提醒相关进口企业，我国目前对进口水产品实行准入制度，在进口水产品前，企业可以向检验检疫部门咨询相关事宜，以免因退运或销毁造成不必要的经济损失。